食用油的选用及烹饪火候-食用油知识

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按照不同的烹调方式选用食用油

1.烹炒和油煎一般可选择热稳定性较好的油脂，如橄榄油、油茶籽油、花生油、米糠油。

2.炖煮和不冒油烟的炒菜可用大豆油、玉米油、葵花籽油等耐热性略低的油脂。

3.凉拌和煮菜亚麻籽油、核桃油、小麦胚芽油和芝麻油等不宜用来炒菜，只能做凉拌菜和煮菜。

4.油炸最好用煎炸油和棕榈油。

炒菜用油的火候怎样掌握

用油炒菜的火候，对菜的色香味有很大影响，特别是它还影响到食物营养和人体健康。

炒菜的温度以195C左右为最佳。那么，如何判断油温呢？记住将锅烧热后再加油，当油面出现翻滚状态时，即油面呈波纹时，油温在190-195°C,此时就可以下佐料了。

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