中赢精炼设备网(/)普及精炼设备知识,精炼油工艺技术及食用油脂知识科普。今天,中赢机械的小编就给你分享关于:食用油的选用及烹饪火候。欢迎来我公司网站了解精炼设备厂家、精炼设备价格、精炼设备生产线的价格和相关信息,我们的精炼设备厂家服务质量好、性价比高。
按照不同的烹调方式选用食用油
1.烹炒和油煎一般可选择热稳定性较好的油脂,如橄榄油、油茶籽油、花生油、米糠油。
2.炖煮和不冒油烟的炒菜可用大豆油、玉米油、葵花籽油等耐热性略低的油脂。
3.凉拌和煮菜亚麻籽油、核桃油、小麦胚芽油和芝麻油等不宜用来炒菜,只能做凉拌菜和煮菜。
4.油炸最好用煎炸油和棕榈油。
炒菜用油的火候怎样掌握
用油炒菜的火候,对菜的色香味有很大影响,特别是它还影响到食物营养和人体健康。
炒菜的温度以195C左右为最佳。那么,如何判断油温呢?记住将锅烧热后再加油,当油面出现翻滚状态时,即油面呈波纹时,油温在190-195°C,此时就可以下佐料了。
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