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食用油在低温下出现冻结现象还能食用吗?

导读:中赢精炼设备网(/)普及精炼设备知识,精炼油工艺技术及食用油脂知识科普。今天,中赢机械的小编就给你分享关于: 食用油在低温下出现冻结现象还能食用吗

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有些食用油在低温下出现冻结现象还能食用吗

油脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯。甘油三酯在低温下会产生晶体,液态油转为固体脂,通俗的说法叫结冻。在温度回升或加热后,固体可以慢慢转为液态。

这种现象是油脂(包括豆油、花生油、菜籽油等)固有的一种特性,对油脂的化学特性没有影响。

冷冻试验是测量油脂在0°C时的抗形成沉淀物的性能。国家标准中对一级油(原色拉油)的冷冻试验规定:0°C冷藏5.5小时,油脂外观澄清透明。

理论上大豆一级油的冻点在-101左右,一级菜籽油的冻点在-15°C左右。结冻是个过程,在温度较低的情况下就会产生。一般在室温4~1°C时,固体析出量很少,油品仍保持澄清。

如果室温低于4C,加上温差大于13°C和充足的时间(大约48小时),部分油品就会发生雾朦,直至结冻。

在储藏中还有一种现象可能会发生,即在°C左右的临界温度下,同一箱油中会出现一瓶冻一瓶清的现象,这是由于温差引起的。

总之,有些食用油在低温下出现结冻现象,是正常的物理形态变化,与原料有关,与品质无关,消费者可放心食用。

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发布时间:2019/08/09
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