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精炼设备厂家:油脂的概念与研究

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油脂的概念与研究

油脂的代谢和与健康的关系的研究是在油脂化学、分子生物学、分子药理学的基础上发展起来的。而油脂化学是研究油脂代谢,油脂与健康的关系的基础,因此,我们在了解油脂与代埘和身体健康的关系前,对于油脂化学的基本知识和概念,有必要进行一些了解和认识。

严格地说,"油脂”是一个概念模糊的名称。古代常把牛'羊一类有角动物的脂肪称为“脂",把猪马一类无角动物的脂肪称为"膏”现在,人们习惯把液体吠态的脂肪称为“油”将固体状态的脂肪称为脂。动物脂肪多为"脂”植物脂肪多为"汕”。无论是脂还是油——这两个名称都未反映出它们内涵的化学本质。

这个问题在三百多年前就巳有人开始探索了、1626年俄国的塔尼乌斯就提出了油脂中含有“潜藏酸"的-槪念。1741年俄国的鲁菲娅用无机酸分解肥皂时,发现分解得到的'脂肪”不同于制造肥皂时加人的脂肪——把人们的思维引向到了探索脂肪本质的大门口。160多年前,当有了原子、分子等近代化学的概念后,法国化学家雪弗鲁终于发现了脂肪是由一分子甘油和三分子的脂肪酸组成的。这一发现触及到了油脂化学的本质,因力几乎一切油脂主要是由甘油等醇类化合物与不同脂肪酸结合而成的脂肪。此后又发现了很多类似脂肪的成分,统称力类脂(lipoid)。

50多年前在英国召开的国际应用化学会上将胞肪和类脂总称为胞质(li-pids)o所谓脂质,就是在生物体内合成的含有脂肪烃长链分于的物质,一般说来,它不溶于水而可溶于醚,氯仿等低极性溶媒中。比水轻,不挥发;加碱加热则分解生成甘油等醇类化合物与脂肪酸:脂肪酸又可与钠、钾等生成肥皂。

脂质的这些概念并不是很准确的,化合物的分类界限也是很模糊的。

从脂质的上述定义出发,很多碳氢化合物如烃、醛、酮、酸以及鞘氨醇、甾醇、脂溶性维生素、甘油磷脂质、甘油糖脂质,鞘氨醇磷脂质、鞘氨醇糖脂质等都是脂质,事实上这些成分正是腊质化学研究的对象,它们都有着重要的生理功能,并与疾病的发生有着密切的关系。

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发布时间:2019/08/14
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