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影响大豆油质量的杂质有哪些呢?

导读:郑州中赢精炼设备网(/)普及精炼设备知识,精炼油工艺技术及食用油脂知识科普。今天,中赢机械的小编就给你分享关于: 影响大豆油质量的杂质有哪些呢?
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    大豆油营养价值丰富,居家实用,经过精炼的大豆油品质得到提升。那么,大豆毛油中的杂质有哪些呢?
    大豆油脂主要成分就是甘油三酯,因此其他成分都被称为“杂质”。因此必须通过精炼去除杂质,保持油脂的自然性质,提取有用物质。精炼油脂实际是有选择性地除杂。根据毛油中杂质的种类和性质可分为三类:
    1、不溶性固体杂质:除毛油中的泥沙、饼粕粉末、纤维等杂质外,还包括精炼过程中形成的不溶性物质,如油脚、皂脚、白土、催化剂等。
    2、胶溶性杂质:例如游离脂肪酸、含硫化合物、甾醇、生育粉、黄曲霉素、色素、及微量金属等。
    3、挥发性杂质:包括水分、醇类、烃类溶剂、臭味物质等。
    上述杂质对于大豆油的质量和储藏造成不利影响。例如,水分既影响油脂的透明成度,又影响油脂发生水解导致酸败;不溶性固体杂质和胶性物质都可以导致油脂变质;游离脂肪酸影响油的味道、加速油品质的退化;磷脂可以导致油脂混浊,被加热后产生黑色沉淀、起泡、味苦,严重影响产品质量;色素直接影响油的颜色;胶质、含硫、磷化物以及皂脚等可以造成氢化催化剂中毒等结果;游离脂肪酸和水分能降低酯交换的催化剂活性;很多金属离子如铜离子、铁离子等是油脂高温下的氧化促进剂。
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发布时间:2019/10/08
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